食品碳酸钙在一些食品中还可以起到促进发酵的作用,应用到一些发酵食品中可以促进发酵效果大大的减少发酵时间且发酵的效果更好。另外,碳酸钙在食品中还可以做为营养增补剂、固化剂、疏松剂、碱性剂、抗结块剂、面团调节剂、胶姆糖助剂、补钙剂和改性剂等,它广泛应用于面粉制品、谷物早餐、饼干、乳粉、胶姆糖基、膨松剂、钙营养强化保健食品等。碳酸钙做为一种新的添加剂在几年中迅速崛起由于其物美价廉而受到许多企业的青睐。今天食品碳酸钙厂家小编带大家一起了解食品碳酸钙在各类产品中的添加量。
(1)用于谷类及制品:4.0-8.0g/kg。
重质碳酸钙可用于谷类及制品(包括面粉)作为营养强化剂使用,每千克谷类及制品(包括面粉)可Z多加重质碳酸钙 8克,Z少加4克使用。添加碳酸钙后,对面团稳定性、延展性、拉升强度有一定的增进作用。 另外,对于在面粉中营养素的复合应用也是比较重要的,根据国家公众营养改善项目办公室推荐的营养强化面粉的营养素组方,各营养添加素中,碳酸钙的添加量是Z多的,能达到1600mg/kg(重质碳酸钙4.0g/kg)。
(2)用于小麦粉: 0.03 g/kg(面粉处理剂,作为过氧化苯甲酰的稀释剂)。
重质碳酸钙用于小麦粉作为面粉处理剂使用,每千克面粉可Z多加重质碳酸钙 0.3克,是作为过氧化苯甲酰的稀释剂使用,通常用碳酸钙、磷酸钙、碳酸镁、明矾、淀粉等3种或2种以上的物质稀释过氧化苯甲酰至百分之二十左右(稀释过氧化苯甲酰)后使用。可在面粉中按上述添加量与过氧化苯甲酰一起直接添加,然后干混均匀就可。
(3)用于:乳粉:7.5-18g/kg;软饮料:0.4-3.4 g/kg;豆奶粉、豆粉: 4-20 g/kg;藕粉6-8 g/kg;即食早餐谷物制品2-7 g/kg;饼干 6.675-13.35 g/kg (以钙计267-533mg/100g)。
(4)用于:婴幼儿食品7.5-15g /kg;饮料,4-8g/kg;强化乳饮料 0.52g /kg;饮液及乳饮料,1-2 g/kg;强化固体饮料:50 g/kg。
(5)用于:酵母食料(加工助剂),也可作碱性剂使用,按生产需要适量使用;作为加工助剂还可用于酒的脱酸、饴糖的中和、冰淇淋制造和酸法制葡萄糖等。
(6)用于需添加膨松剂的各类食品及胶姆糖基础剂,按生产需要适量使用。碳酸钙可在需添加膨松剂的各类食品中按生产需要适量使用,作为膨松剂多与其它成分组成复合膨松剂使用,常见粉末状复配型膨松剂的配方(质量分数)如下:
①碳酸氢钠25,酒石酸氢钾10,磷酸氢钙7.5,磷酸二氢钙12,烧明矾10,酒石酸10,碳酸钙 0.5,玉米淀粉25。
②味精10,食盐5,琥珀酸二钠2,碳酸钙5,酒石酸氢钾10,烧明矾33,碳酸氢钠35 。
③ 碳酸氢钠40 烧明矾52 碳酸钙3 淀粉 5。
(7)用于钙营养强化保健食品,添加量可参照强化面粉。